Notre laboratoire interne est divisé en quatre services distincts qui utilisent les techniques scientifiques les plus récentes et les plus alternatives. Le laboratoire de parasitologie avec sa zone trichinoscopique correspondante, le laboratoire de l’eau où sont testés et validés les paramètres de l’eau aussi bien potable que du traitement des eaux usées, le laboratoire microbiologique destiné à analyser les échantillons et conduire les études utiles, et le laboratoire de la Covid où, en plus des analyses des échantillons humains, sont validés les contrôles analytiques des produits carnés, des surfaces, des ustensiles de travail et des matériaux d’emballage. L’équipe des laborantins est responsable de l’évaluation et de la documentation de la sûreté et de la qualité au cours des différentes phases de traitement.

En outre, notre laboratoire interne a adopté une méthode de détection des larves de la trichine hautement innovante; Litera Meat est la seule usine du pays à l’employer. C’est une méthode alternative dans laquelle la décantation des échantillons est remplacée par une méthode de filtrage, et l’étape finale de la détection est un test d’agglutination qui vient remplacer la visualisation au trichinoscope. La mise en œuvre de cette méthodologie a été approuvée par le Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (Centre d’enquête et de technologie agroalimentaire d’Aragon), un organisme qui a validé cette nouvelle technique afin de permettre son application dans le laboratoire de Litera Meat ainsi que dans les différents laboratoires d’analyse de la trichine en Espagne.